Importante " Técnicas de preparo "

Técnicas de preparo A soja nunca deve ficar de molho em água fria, porque  isso ocasiona a formação de compostos que dão, aos grãos que ficaram de molho, o sabor de ranço ou de “feijão crú”. Antes de começar a preparar os grãos, é preciso fazer o choque térmico. Para isso, adote o seguinte procedimento: 1. Coloque a água para ferver 2. Após o início da fervura, adicione os grãos de soja na água fervente e,                                                    deixe cozinhar por cinco minutos, após a nova fervura. 3. Em seguida, transfira os grãos para um escorredor de macarrão e                                                        lave-os em água fria corrente. 4. Descarte a água usada no tratamento Esse procedimento deve ser feito porque a soja possui enzimas denominadas lipoxigenases que, quando em contato com a água fria, iniciam uma reação que produz compostos como os aldeídos,  cetonas e álcoois, substâncias responsáveis pelo sabor exótico do grão. A única forma de evitar que esse processo seja desencadeado, é realizando o choque térmico dos grãos antes de iniciar o preparo da soja. Onde comprar soja No mercado você encontra inúmeras opções de produtos à base de soja, como o extrato solúvel ou “leite” de soja e a proteína vegetal texturizada  (PVT, popularmente conhecido por “carne de soja”). O grão é vendido em supermercados, mercados municipais, feiras livres e casas de produtos naturais.  A farinha de soja, matéria-prima para produção de bolos, tortas, biscoitos e pães,  também pode ser encontrada em lojas especializadas em produtos   naturais ou nas gôndolas de produtos dietéticos e artesanais dos supermercados.