Importante " Técnicas de preparo "

Técnicas de preparo A soja nunca deve ficar de molho em água fria, porque  isso ocasiona a formação de compostos que dão, aos grãos que ficaram de molho, o sabor de ranço ou de “feijão crú”. Antes de começar a preparar os grãos, é preciso fazer o choque térmico. Para isso, adote o seguinte procedimento: 1. Coloque a água para ferver 2. Após o início da fervura, adicione os grãos de soja na água fervente e,                                                    deixe cozinhar por cinco minutos, após a nova fervura. 3. Em seguida, transfira os grãos para um escorredor de macarrão e                                                        lave-os em água fria corrente. 4. Descarte a água usada no tratamento Esse procedimento deve ser feito porque a soja possui enzimas denominadas lipoxigenases que, quando em contato com a água fria, iniciam uma reação que produz compostos como os aldeídos,  cetonas e álcoois, substâncias responsáveis pelo sabor exótico do grão. A única forma de evitar que esse processo seja desencadeado, é realizando o choque térmico dos grãos antes de iniciar o preparo da soja. Onde comprar soja No mercado você encontra inúmeras opções de produtos à base de soja, como o extrato solúvel ou “leite” de soja e a proteína vegetal texturizada  (PVT, popularmente conhecido por “carne de soja”). O grão é vendido em supermercados, mercados municipais, feiras livres e casas de produtos naturais.  A farinha de soja, matéria-prima para produção de bolos, tortas, biscoitos e pães,  também pode ser encontrada em lojas especializadas em produtos   naturais ou nas gôndolas de produtos dietéticos e artesanais dos supermercados.

Leite condensado de soja

"leite" condensado de soja Extrato de Soja Condensado Ingredientes: - 1 xícara (chá) de extrato de soja em pó, sabor natural - 1 ½ xícaras (chá) de açúcar refinado - ½ xícara (chá) de água quente (fervida) - 1 colher (sopa) de margarina Modo de preparo: · bater no liqüidificador a água, o açúcar, a margarina e o extrato em pó,  por aproximadamente 5 minutos, até a completa mistura dos ingredientes. Rendimento: aproximadamente 300 ml de extrato condensado. Olha só que interessante peguei na net, adoroooo. Para quem sabe usar a net é uma ferramenta fantastica.

Leite de Soja

Peguei na Net

http://mulheresperta.com.br/culinaria/leite-de-soja-caseiro-receita/


Leite de soja, além de um alimento muito bom para quem tem intolerância a lactose é maravilhoso para mulheres que estão entrando na menopausa. Infelizmente, ou felizmente* o custo do leite de soja industrializado é um pouco alto, então aqui vai a receita de como fazer esse alimento em casa.
*Felizmente porque em casa não se adiciona conservantes.
Você vai precisar de:
Um bom liquidificador, uma peneira, uma panela de pressão com capacidade para 5 litros, uma panela onde caibam +- 10 copos de água e que comporte a peneira escolhida apoiada em sua borda.
Um coador de voal de +- 50 cm x 60 cm.
Ingredientes:

• 1 copo de grãos de soja sem hidratar.
• 3 litros d’água
• 1/3 de colher de sopa de melaço
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de shoyu

Modo de Preparo:
Lave a soja e deixe-a hidratar de molho em 2 litros d’água de um dia para o outro.
Descarte a água que a soja não absorveu e separe a soja. Se você for paciente retire as cascas da soja para o sabor ficar mais gostoso, se não sem problemas ela não fará mal algum.
Ferva 2.5 litros d’água +- 10 copos.
Coloque a soja no liquidificador e adicione um copo d’água fervendo.
Bata pulsando por 20 segundos, aumente a velocidade gradualmente.
Junte mais 3 copos d’água fervendo e bata devagarinho por 5 minutos.
Coloque o liquido na peneira forrada com o voal umidecido.
Depois que escorrer bastante, levante o voal pelas pontas, retire a peneira e juntando as pontas do voal segureo formando uma “bolinha” aperte-o para extrair todo o leite, volte as fibras para o liquidificador e repita até os 10 copos de água serem batidos e espremidos Cuidado para não queimar as mãos!
Agora coloque todo o leite extraido em uma panela em fogo médio e deixe ferver devagarinho, mexendo sempre.
Demora +- 10 minutos para ferver, quando a espuma que se forma em cima do leite sumir quase toda, apague o fogo e coloque imediatamente em um “banho maria ao contrário” ou seja, coloque a panela em outra cheia de água gelada.
Adicione os temperos e se desejar coloque algumas gotas de essência de baunilha.
Consuma na hora ou guarde na geladeira para usar em receitas ou tomar mais tarde, mas não muito mais tarde, afinal o leite de soja caseiro deve ser consumido rapidinho já que não tem conservantes e é mais nutritivo se consumido imediatamente.
Algumas pessoas cozinham a soja antes de preparar o leite de soja, mas fazendo dessa maneira você preserva os nutrientes.

Diario

Vou falar um pouco da historia da Ana Clara.

Ontem foi o retorno da Ana Clara a medica gastro enterologista.
Graças a Deus esta tudo dentro do esperado, ela me liberou a soja.
Já é um bom começo.
Ainda não posso comer carne vermelha, ovo, amêndoas, e leite e seus derivados.
Vamos a luta, logo chegaremos ao resultado esperado.
Abraço a todas mães guerreiras.

Franciele A Anjos.

Os pais podem ajudar a prevenir as alergias alimentares

Os pais podem ajudar a prevenir as alergias alimentares


Os pais devem ajudar a prevenir as alergias alimentares nos seus filhos, se esperarem para incluir certos alimentos na dieta dos pequenos e só os alimentarem com leite materno até o sexto mês de vida, aconselha um grupo de alergistas.
Evite o leite de vaca e os produtos lácteos nesse período, pois aumentaria os riscos dos bebês desenvolverem alergias alimentares. Ainda não existem guias baseados em evidências sobre quando se devem incorporar outros alimentos e quando os bebês devem ingerir comidas sólidas, explicou o Dr.Alessandro Fiocchi em uma reportagem.
O especialista, da Faculdade de Medicina de Milão, na Itália, trabalhou junto com colegas do Comitê de Reações Adversas a Alimentos do Colégio Americano de Alergia, Asma e Imunologia.
Para preencher o vazio no que diz respeito a esse assunto, a equipe, dirigida por Fiocchi analisou a literatura científica disponível e elaborou um comunicado consensual.
"Os pediatras e os alergistas deveriam individualizar com cautela a incorporação de sólidos na dieta infantil”, escreveram os especialistas na edição de Julho de Annals of Allergy, Ashthma & Immunology.
Os suplementos, incluindo as fórmulas à base de leite de vaca, não deveriam ser incorporados até os seis meses de vida, indicaram os especialistas. Incluir alimentos sólidos durante os primeiros quatro meses do bebê demonstrou aumento do risco de sofrer alergias até os 10 anos, concluíram.
Os alimentos deveriam ser incorporados um de cada vez em pequenas quantidades, destacaram os autores, e os meninos não deveriam comer alimentos mistos até confirmar que não são alérgico a nenhum dos seus componentes.
Uma vez avaliado o risco de alergia a partir de antecedentes familiares, a criança deveria começar a consumir alimentos lácteos aos 12 meses de vida, e ovos de galinha, aos 24 meses, enquanto se deveria esperar pelo menos até os 36 meses antes de incluir amendoim, nozes, peixes e mariscos, concluíram os pesquisadores

Peguei na net achei muito interessante essa materia.

http://br.guiainfantil.com/alergias/226-guia-alimentar-para-bebes-com-alergias.html