Coxinha de Galinha

Ingredientes para a massa:

• 1 l. de caldo de frango
• 1 colh. (sopa) cheia de creme vegetal (ou margarina sem leite)
• Sal e alho amassado a gosto
• 1 colh. (sopa) de salsa picada
• ½ kg de batatas cozidas e amassadas
• 450g de farinha de arroz
•  tablete ou saquinho de tempero pronto
• fubá mimoso o suficiente para empanar

Ingredientes para o recheio:

• 400g frango (peito, coxa e sobrecoxa)
• 2 litros de água para cozinhar
• 1 dente de alho socado para cozinhar o frango
• Sal a gosto
• Óleo e azeite a gosto (para refogar)
• 1 cebola picada
• 1 tomate sem pele e sem sementes
• 1 tablete ou saquinho de tempero pronto à gosto
• 1 colher (sopa) de salsa picada

Preparo do recheio:

Cozinhe o frango, sem a pele na água com o alho e o sal. Deixe esfriar e desfie no processador usando a tecla pulsar. Reserve um litro do caldo de frango para a massa. Numa panela com o óleo e o azeite, refogue a cebola, os tomates, o alho amassado com o sal e o tempero pronto. Desligue o fogo, coloque a salsa picada e mexa.

 Preparo da massa:

Numa panela coloque o caldo de frango reservado, a margarina (ou gordura vegetal), o tempero pronto, o alho com sal,  a salsa, as batatas amassadas e deixe ferver. Acrescente a farinha de arroz aos poucos, mexendo sempre até desgrudar da panela. Coloque numa vasilha deixe esfriar um pouco. Sove a massa.

Preparo das coxinhas:

Abra a massa na palma da mão fazendo um círculo. Coloque um pouco do recheio no centro da massa, feche e modele na forma de coxinha. Depois de prontas, molhe levemente as coxinhas na água, passe pelo fubá e frite em óleo bem quente, até que o fubá fique levemente amarelo.